Der gesellschaftliche und wirtschaftliche Wandel stresst manche Bevölkerungsteile bis zum Punkt, wo Essen zur Existenzfrage wird. Dabei wird klar, dass nicht nur fehlende Kalorien, Proteine und Vitamine zum Problem werden.
Auch die kulturellen Aspekte des Essens wie Herkunft, Rituale und Traditionen sowie deren Anwendung in Form von Sitten und Gebräuchen sind tief verankerte Merkmale in jeder Kultur. Sie bilden eine ebenso wichtige Basis für Gesundheit und Wachstum wie Mineralien, Spurenelemente und sauberes Wasser, denn diese natürlichen Bau- und Rohstoffe sind das Bindeglied zwischen Menschen und Umwelt. Bei einer ganzheitlichen Betrachtung der Mikro- und Makro-Ebenen lassen sich essentielle Faktoren ableiten, die Existenz erhalten und sichern oder sie reduzieren und zerstören.